Клуб гурманов
Грузинские сыры

Здравствуйте! Меня зовут Алекс. Я – основатель и владелец «Грузинского Дома» в Канаде. На протяжении уже трех лет мне удается привозить из Грузии натуральные и органические продукты, к которым уже пристрастились многие канадцы и с удовольствием покупают их во многих магазинах Большого Торонто.

И теперь мне захотелось побольше и подробнее рассказать вам о продуктах, которые вы уже пробовали или видели в магазинах. Почти все, что употребляется для питания в Грузии, имеет свою историю и назначение. Вы не только утоляете голод, испытываете удовольствие от вкуса еды, но и оздоровляете свой организм.

В Грузии говорят: «Если у грузина в холодильнике не лежит сыр, значит, грузин умер». И вправду, сыр – один из главных продуктов грузинской гастрономической культуры. Известно, что сыр появился на Земле 4 тысячи лет тому назад. Но недавние археологические раскопки показали, что в Грузии местные жители изготавливали и хранили сыр в специальных глиняных кувшинах еще 8 тысяч лет назад. На территории современной Грузии готовили около 60 разных сырных продуктов, из которых сегодня известны только 14. Некоторые из них вы, наверняка, уже знаете – сулугуни (настоящее название «селгени»), имеретинский, овечья гуда, копченый сыр чечил. Но, кроме этих, есть еще несколько очень интересных и уникальных видов сыра, которые я постараюсь привезти, а пока расскажу о них.

Сулугуни, старое название «селгени», – самый знаменитый грузинский бренд. Кто только ни старался за пределами Грузии изготовить и присвоить этот бренд, но само название «сулугуни» из двух слов «сули» – «душа» и «гули» – «сердце» не дает возможности сомневаться о его происхождении. Как только вы попробуете настоящий сулугуни из Грузии, вам навсегда запомнятся аромат свежего молока, неповторимая структура слоеного сыра, немножко похожего на итальянскую домашнюю моцареллу, и, что немаловажно, «душа и сердце» изготовителя.

Сулугуни готовят в западной части Грузии, в Самегрело и Сванетии из коровьего и буйволиного молока. Существует стереотип, что сулугуни употребляют для приготовления хачапури. На самом деле, в хачапури его очень редко добавляют, и то максимум одну четверть от общей массы сыра. Свежий домашний сыр сулугуни не хранится долго, его надо есть свежим.

Одна из разновидностей сулугуни – это «шеболили», копченый сулугуни, богатый ароматом и вкусом. Его употребляют чаще всего в гоми (грузинская каша из кукурузной муки, типа мамалыги), куда кладется только нарезанный слой копченого сулугуни, который буквально за несколько минут превращается в сочную длинную вытягиваемую массу с удивительным и неповторимым вкусом.

Я попросил моих друзей в Грузии, и они прислали для наших покупателей редкую даже в Грузии (потому что приготовление требует много времени и особого профессионализма) разновидность сулугуни под названием «плетеный чечили». Это соленые нитки сулугуни, сплетенные в косичку. Потрясающе вкусно в копченом виде и с хорошим вином.

Особым вкусом отличаются рулеты из сулугуни. Мы привезли для вас рулеты с мятой, аджикой и базиликом. Рулет с мятой можно нарезать толстыми слоями и положить в теплое молоко. Поверьте, вы будете удивлены от вкуса и фактуры. Такой сулугуни на родине в Самегрело называют «гебжалия», и вы можете гордиться, что знаете и пробовали не только сулугуни, но и гебжалия.

Следующий сыр, которым хочу вас удивить, это «тушетинская гуда». Эта разновидность сыра приготовляется из смешанного сырого непастеризованного молока овец, коров или коз. Сначала формуют и солят сырную массу, потом кладут ее в шкуру барана в виде мешка (отсюда и название «гуда» – «мешок» по-грузински). В открытую часть мешка засыпают соль, потом мешок надувают и плотно закрывают. Свежий сыр испускает жидкость, а чтобы соль равномерно распределилась, мешок переворачивают в день три раза. Так продолжается четыре дня. Потом гуду кладут на специальные кожаные подстилки и каждый третий день опять переворачивают. Время полного приготовления – минимум 60 дней. Только после этого сыр считается созревшим.

Настоящим гуда считается, если его приготовили в Тушети, именно оттуда мы привозим каждый месяц настоящую тушетинскую гуду. Нам приходится использовать для перевозки сыров только авиалинии, морским контейнером невозможно привезти сыр с первозданным вкусом. Температурный режим, влажность и долгое время перевозки не оставляют сыр таким, каким его можно попробовать на родине.

Сегодня я ознакомил вас с малой частью наших уникальных продуктов. Если хотите увидеть, узнать и попробовать разные вкусности из Грузии, приходите в «Грузинский Дом» по адресу: 319 Supertest Rd., North York.

Информацию вы можете почерпнуть на нашем сайте www.ghimpex.com